Healthista sélectionne ses 4 recettes de salades préférées dans un nouveau livre Saladologie. Nous sommes sûrs que ces recettes seront une extravagance de saveurs pour vos papilles cet été.
Quand vous pensez à une « salade », est-ce qu’une concoction ennuyeuse de laitue, de concombre et de tomate vous vient à l’esprit ou est-ce juste moi ?
La confiance dans ces salades peut être délicieuse, copieuse et pleine de saveur, et le meilleur, c’est qu’elles sont super polyvalentes.
Jack et Theo Kirwan, co-fondateurs du célèbre restaurant Sprout basé à Dublin, se consacrent à montrer à quel point une salade peut être pleine de saveurs.
Leur premier livre de cuisine, Saladologie, comprend plus de 100 recettes passionnantes, allant de simples salades d’accompagnement, des légumes accrocheurs, des nouilles satisfaisantes, des pâtes, des plats de poisson et de viande.
Il s’agit d’une collection d’idées inspirées de leurs expériences culinaires préférées, réinventant ce que peut être une salade – et toujours en mettant l’accent sur le délicieux.
Voici 4 des recettes préférées de Healthista de Saladologie – nous aimons les poivrons si vous ne pouviez pas le dire…
Recette de salade n°1 Orzo au basilic, poivron rouge et pignons de pin
L’orzo est comme un croisement entre un riz à grains longs et des pâtes courtes, et sa texture presque beurrée se marie si bien avec une salade.
C’est encore meilleur le lendemain, alors préparez-en un supplément et mangez-le pour le déjeuner pendant la semaine.
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Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 4 poivrons rouges (idéalement Romano, mais n’importe lequel fera l’affaire)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g (1¾oz) de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 250 g (9 oz) de pâtes orzo
- 2 poignées de roquette
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la vinaigrette au basilic :
- Une grosse poignée de basilic (20 g/¾ oz)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un peu pour finir
- 1 gousse d’ail finement râpée ou hachée très finement
- Jus d’½ citron, plus un peu pour servir
- ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Servir:
- Un morceau de parmesan râpé avec un épluche-légumes
- Sel de mer feuilleté
Méthode:
1. Préchauffer le four à 220°C (ventilateur 200°C, 425°F), thermostat 7.
2. Placez les poivrons dans une rôtissoire à bords bas et arrosez-les d’huile d’olive, puis assaisonnez généreusement de sel. Rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les peaux soient cloquées et légèrement carbonisées.
3. Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin et les graines de fenouil dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
4. Faites cuire l’orzo dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes, ou selon les instructions du paquet.
5. Pendant que l’orzo cuit, mixez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur, en assaisonnant avec une pincée de sel et quelques grains de poivre noir, jusqu’à obtenir une consistance lisse et vert vif.
6. Une fois l’orzo cuit, égouttez-le et rincez-le sous l’eau froide jusqu’à refroidissement complet, puis égouttez-le bien et ajoutez-le dans un bol.
7. Sortez les poivrons du four et laissez-les refroidir un peu, puis retirez le dessus, retirez les graines et toute la peau, puis coupez les poivrons en fines lanières.
8. Versez la vinaigrette sur l’orzo, puis ajoutez la roquette et les poivrons rôtis.
9. Empilez-les dans une assiette de service et garnissez-les de pignons de pin grillés et de graines de fenouil, de copeaux de parmesan, d’un filet de jus de citron, de sel de mer feuilleté, de poivre noir et d’un peu d’huile d’olive extra vierge.
Recette de salade n°2 Courge musquée au pesto de noix et feta
Je tire la plupart de mes idées de recettes d’expériences ou de souvenirs passés, et celle-ci vient d’une bruschetta à la courge musquée avec ces saveurs que j’ai appréciées il y a des années et elle m’est restée.
La douceur de la courge contraste joliment avec le pesto piquant et épicé et la feta salée. C’est délicieux pour une salade chaude d’hiver, mais peut être cuit dans un plat de pâtes ou agrémenté de haricots cannellini.
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Pour 2 à 4 personnes (en accompagnement)
Ingrédients:
- 1 courge musquée, environ 1 kg (2 lb 4 oz)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g (3½ oz) de fromage feta, tranché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Flocons de piment, pour servir
Pour le pesto aux noix :
- 75 g (2¾ oz) de noix
- ½ cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 gousse d’ail, pelée
- 15 g (½ oz) de parmesan fraîchement râpé
- Une grosse poignée de basilic (environ
- 20g/¾oz), plus des feuilles supplémentaires pour servir
- 400 g (14 oz) de tomates séchées au soleil, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 150 ml (10 cuillères à soupe) d’huile d’olive extra vierge
Méthode:
1. Préchauffer le four à 210°C (ventilateur 190°C, 410°F), thermostat 6½.
2. Coupez la courge musquée en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines, puis coupez-la en gros quartiers. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, ajoutez l’huile d’olive et une généreuse pincée de sel et mélangez avec vos mains jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
3. Rôtir pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, tendres et que la peau soit légèrement croustillante.
4. Pour le pesto, étalez les noix et les graines de fenouil sur une plaque à pâtisserie séparée, mettez-les au four avec la courge et faites rôtir pendant 5 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
5. Mélangez les noix grillées et les graines de fenouil avec l’ail, le parmesan et le basilic dans un robot culinaire jusqu’à obtenir la texture de la chapelure, puis ajoutez les tomates séchées au soleil, le vinaigre de vin et la moitié (5 cuillères à soupe) de l’huile d’olive extra vierge. et mixez à nouveau jusqu’à obtenir un pesto gardant une certaine consistance.
6. Disposez la courge rôtie et la feta sur une assiette ou un plat de service, suivis de quelques généreuses cuillerées de pesto, d’un peu de basilic supplémentaire et d’une pincée de flocons de piment pour finir.
7. Conservez le reste du pesto dans un bocal hermétique recouvert des 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge restantes pour le conserver. Il se conservera jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Recette de salade n°3 Une salade sucrée de poivrons rouges « Jammy »
La vérité est que la nourriture est si simple et adaptable, et que souvent les ingrédients les plus élémentaires peuvent être transformés en bien plus encore.
Ici, les oignons rouges et les poivrons Romano sont sautés ensemble jusqu’à ce qu’ils soient confiturés et savoureux pour faire une simple salade en milieu de semaine digne de servir à un amoureux adorateur. Mais ceux-ci
les poivrons peuvent être consommés dans de nombreuses autres directions : mélangés à des pâtes, versés sur du riz ou même utilisés comme base pour une tortilla espagnole.
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Pour 4 personnes (en accompagnement)
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons rouges, coupés en deux et finement tranchés en demi-lunes
- 2 poivrons rouges Romano, épépinés, épépinés et coupés en rondelles de 1 cm (½ pouce) d’épaisseur
- Une grosse poignée de feuilles de basilic
- Grosse poignée de fusée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la vinaigrette balsamique :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 gousse d’ail, râpée
Méthode:
1. Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajoutez les oignons et les poivrons et mélangez pour bien les enrober d’huile avec une bonne pincée de sel. Faites frire, en remuant régulièrement, pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés et que les poivrons soient confiturés et tendres.
2. Pour préparer la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol avec une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu.
3. Mélangez le basilic avec la roquette, puis étalez-le sur le fond d’une grande assiette de service et parsemez dessus les oignons et les poivrons sautés.
4. Versez généreusement la vinaigrette sur le plat et terminez par une grosse mouture de poivre noir.
Recette de Salade #4 Piments Piquillo, Fromage de Chèvre et Pistaches Concassées
J’adore les petits piquillos farcis que l’on trouve dans les bars à tapas espagnols. L’inspiration pour cette salade est venue d’une délicieuse tapa que j’ai dégustée dans mon bar préféré à Barcelone, El Xampanyet.
Vous pouvez bien sûr vous donner la peine de rôtir vos propres piments piquillos, mais ceux en pot sont tout aussi délicieux et rendent cette salade très rapide à préparer si vous êtes pressé par le temps. Et comme tous les bons plats espagnols, ce plat s’accompagne de préférence de pain.
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Pour 4 personnes (en accompagnement)
Ingrédients:
- 150 g de fromage de chèvre à pâte molle
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un peu pour finir
- 230 g (8 oz) de piments piquillos en pot, la meilleure qualité que vous puissiez trouver
- Une poignée d’aneth haché grossièrement
- 50 g (1¾oz) de pistaches salées grillées, décortiquées, grossièrement écrasées ou hachées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Méthode:
1. Ajoutez le fromage de chèvre dans un petit bol avec l’huile d’olive extra vierge et mélangez-le pour qu’il se détache.
2. Égouttez les poivrons du bocal et étalez-les sur un grand plat de service.
3. Déposez le fromage de chèvre sur les poivrons, puis saupoudrez d’aneth et de pistaches concassées.
4. Arroser d’un peu d’huile d’olive extra vierge et assaisonner de sel et de poivre avant de servir.
Saladologie Sprout & Co : des idées fraîches pour de délicieuses salades par Théo Kirwan.
Publié par Mitchell Beazley.
Photographie : Matt Russell
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