Chaque hiver, quand le temps plus frais arrive, je suis prêt pour une couverture douillette et un bol de soupe chaude. La soupe pour le dîner peut vieillir après un certain temps si vous n’avez pas de variété. Cette soupe de fenouil caramélisée est rapide, facile et pleine de saveur ! Il est également naturellement sans gluten, sans produits laitiers et regorge de légumes.
Recette de soupe au fenouil
Ma soupe au fenouil est un peu différente de certaines des recettes que vous y découvrirez (dans le bon sens !). Au lieu d’utiliser des haricots blancs, comme des haricots cannellini, ou des pommes de terre pour épaissir la soupe, je reste simple et m’en tiens au fenouil frais. La saveur est beaucoup plus forte de cette façon et elle est toujours aussi copieuse.
Si vous n’êtes pas familier avec le fenouil, il ressemble au céleri mais a une subtile saveur d’anis ou de réglisse. Les graines de fenouil ont un goût anisé plus prononcé, tandis que les bulbes et les feuilles de fenouil ont un goût plus léger. Au lieu de le cuire à la vapeur ou de le faire bouillir dans du bouillon de volaille ou de légumes, nous le caramélisons dans de l’huile d’olive. Cela aide vraiment à faire ressortir plus de profondeur de saveur !
Une fois le fenouil cuit et sauté, j’ajoute du bouillon de poulet et des assaisonnements. Vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes si vous préférez, mais je pense que le poulet ajoute une très bonne saveur (et nutrition). Je fais souvent le mien stock de pouletmais quand je n’ai pas le temps, j’utilise Marque Kettle and Fire.
Équipement de soupe
Vous remarquerez que contrairement à la plupart des recettes de soupe, j’utilise une poêle au lieu d’une grande casserole. Un four hollandais fonctionnera également ici. L’idée est d’avoir quelque chose avec un fond épais qui retient bien la chaleur. Étant donné que le fenouil a besoin de caraméliser et de cuire pendant un certain temps, il peut brûler dans une marmite à fond plus fin.
Il existe deux façons de préparer cette soupe selon la texture finale souhaitée. Pour une soupe épaisse et crémeuse, utilisez un mixeur à grande vitesse ou un mixeur plongeant. Un robot culinaire ne fonctionne pas mieux ici car il ne transformera pas la purée en une purée onctueuse. Vous pouvez également le laisser sous forme de bouillon avec des morceaux de fenouil dedans. En tout cas c’est délicieux !
Garnitures de soupe au fenouil
Bien que cette soupe soit excellente telle quelle, les garnitures peuvent vraiment la faire passer au niveau supérieur. Voici quelques idées différentes pour garnir votre soupe.
- Ciboulette fraîche
- Aneth frais ou séché
- Fromage Parmesan râpé
- Fromage feta émietté
- Un filet d’huile d’olive
- UN cuillerée de yaourt
- Un filet de crème épaisse
- Morceaux de bacon croustillants
Soupe au fenouil de 30 minutes
Fenouil caramélisé dans un bouillon de poulet savoureux, garni de persil frais. Rapide, savoureux et réconfortant.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter le fenouil tranché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit caramélisé et doré (environ 12 minutes).
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Ajouter le bouillon, le sel et le poivre et laisser mijoter encore 10 à 13 minutes jusqu’à ce que les saveurs se mélangent.
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Choisissez entre un bouillon ou une soupe crémeuse en mixant. Réduisez la soupe en purée par lots avec un mélangeur à grande vitesse ou à immersion pour une texture onctueuse.
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Verser dans des bols, garnir de persil et servir immédiatement.
Apports nutritionnels
Soupe au fenouil de 30 minutes
Quantité par portion (1 portion)
Calories 252
Calories provenant des graisses 144
% Valeur quotidienne*
Graisse 16g25%
Gras saturés 3g19%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 11g
Sodium 1392 mg61%
Potassium 1451mg41%
Les glucides 25g8%
Fibre 9g38%
Sucre 12g13%
Protéine 9g18%
Vitamine A 709UI14%
Vitamine C 40mg48%
Calcium 160mg16%
Fer 3mg17%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-les dans les jours qui suivent. Réchauffer au besoin à feu moyen sur la cuisinière.
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