Comment la technologie a rendu le S’more possible
Le s’more gluant et chocolaté n’aurait pas pu être popularisé sans les avancées technologiques de la révolution industrielle, qui ont apporté des bonbons bon marché aux masses.
Une fille mange un s’more salissant.
L’essai suivant est reproduit avec la permission de 
La conversationune publication en ligne couvrant les dernières recherches.
Cet été, des millions de guimauves seront grillés sur des feux à travers l’Amérique. Beaucoup seront utilisés comme ingrédient dans le snack estival par excellence : le s’more.
Manger des guimauves gluantes et du chocolat chaud pris en sandwich entre deux biscuits Graham peut sembler être une tradition primitive.
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Mais chaque partie du processus – y compris le cintre que nous déplions pour l’utiliser comme broche à rôtir – est un produit de la révolution industrielle.
L’ingrédient le plus ancien de la sainte trinité du s’more est la guimauve, une friandise qui tire son nom d’une plante appelée, à juste titre, la guimauve. La guimauve, ou Althéa officinalisest une plante originaire d’Eurasie et d’Afrique du Nord. Pendant des milliers d’années, la sève de la racine a été bouillie, filtrée et sucrée pour soigner les maux de gorge ou simplement consommée comme friandise.
La guimauve blanche et gonflée moderne ressemble beaucoup à son ancêtre ancien. Mais pendant des centaines d’années, la création de guimauves prenait beaucoup de temps. Chaque guimauve devait être coulé et moulé manuellementet c’était un régal que seuls les riches pouvaient s’offrir. Au milieu du XIXe siècle, le processus était devenu mécanisé et les machines pouvaient les fabriquer à si bon marché qu’elles étaient incluses dans la plupart des sélections de bonbons à un sou. Aujourd’hui, la guimauve sur votre s’more ne contient pas de sève de guimauve du tout. C’est principalement du sirop de maïs, de la fécule de maïs et de la gélatine.
Chocolat est un autre aliment ancienLes Mésoaméricains le mangent ou le boivent depuis 3 000 ans. Les Européens qui ont rencontré des peuples autochtones au Mexique dans les années 1500 ont noté que le chocolat était utilisé pour traiter de nombreuses maladies allant de la dysenterie et de l’indigestion à la fatigue et à la dyspepsie.
Mais c’est encore la révolution industrielle qui a rendu le chocolat suffisamment bon marché et suffisamment savoureux pour le citoyen moyen. Le chocolat que mangeaient les Mésoaméricains était noir, granuleux et avait tendance à être quelque peu amer.
En 1875un fabricant de bougies devenu chocolatier nommé Daniel Pierre Peter a inventé un procédé pour mélanger du lait avec du chocolat. Il a ensuite ajouté un peu de sucre, et la barre de chocolat au lait moderne est née. La société de Peter a fini par fusionner avec les deux sociétés d’Henri Nestlé, et l’invention de Peter a été surnommée la barre chocolatée Nestlé. Elle s’est avérée tellement plus populaire que les barres plus foncées du marché que d’autres fabricants de bonbons, de Cadbury à Hershey, ont lancé leurs propres versions.
Finalement, le biscuit Graham a été inventé par le ministre presbytérien Sylvester Grahamqui pensait qu’un régime végétarien aiderait à supprimer les pulsions charnelles, en particulier le fléau de « l’autopollution » (lire : la masturbation).
Les biscuits Graham originaux étaient fabriqués à partir de farine de blé entier non tamisée. Graham estimait que la séparation du son était contraire à la volonté de Dieu, qui, selon Graham, devait avoir une raison pour inclure le son.
Dans son « Traité du pain et de la fabrication du pain”, il donne de nombreux exemples d’écrivains éminents à travers l’histoire qui ont encouragé la consommation de farine de blé entier.
Graham a eu une grande influence sur le développement de la mouvement pour une alimentation saine du 19e siècle, et ses acolytes comprenaient John Harvey Kellogg du Battle Creek Sanitarium, qui utilisait le biscuit Graham comme base pour sa célèbre gamme de céréales en flocons.
Quant à la manière dont le biscuit Graham est devenu un élément du s’more, la véritable origine de la collation reste floue.
La première mention de cette friandise se trouve dans une édition de 1927 du manuel des Girl Scouts «Randonnées pédestres et pédestres avec les Girl Scouts.” En clin d’œil aux qualités addictives de la friandise, elle a été surnommée « Some More ».
Le terme s’more apparaît pour la première fois dans le guide de 1938 «Programmes récréatifs pour les camps d’été”, par William Henry Gibson. Certains pensent le s’more peut être une version maison du Mallomar ou la tarte à la lunedeux collations introduites dans les années 1910.
Aujourd’hui, le s’more est devenu si populaire qu’il a inspiré toute une gamme de produits dérivés. Vous pouvez manger un Pop Tart au goût de s’morespour le petit déjeuner, grignotez un barre chocolatée s’morespour le dessert et même se détendre après une longue journée de travail avec un Martini s’mores.
Comme je le dis souvent à mes étudiants, Sylvester Graham, soucieux de sa santé, se retourne probablement dans sa tombe après ce qu’il est advenu de son biscuit bien-aimé.
Cet article a été initialement publié sur La conversation. Lis le article original.
