Les produits laitiers sont des superaliments ! Ils fournissent une gamme de vitamines, de minéraux et d’autres composés essentiels pour la santé, notamment du calcium, de la vitamine K2, des vitamines B, des protéines, des probiotiques qui soutiennent l’intestin et des graisses saines, notamment des graisses saturées à chaîne impaire. acide pentadécanoïque (C15:0), que certains chercheurs considèrent désormais comme un acide gras « essentiel » ayant des effets métaboliques bénéfiques.
Cet aliment riche en nutriments favorise la santé globale de diverses manières, et la consommation de produits laitiers a été associée à :
- Risques réduits de maladies cardiovasculaires, d’accidents vasculaires cérébraux et d’hypertension1,2
- Amélioration de la santé métabolique et réduction du risque de diabète de type 23
- Risque réduit de carie dentaire4 et une meilleure santé osseuse5
- Amélioration de la santé intestinale puisque les probiotiques contenus dans les produits laitiers crus, le fromage cru et les produits laitiers fermentés comme le yaourt et le kéfir peuvent aider à maintenir un microbiome intestinal sain6
Comprendre les sensibilités aux produits laitiers
L’intolérance et la sensibilité aux produits laitiers sont des problèmes de plus en plus courants, qui touchent des millions de personnes et poussent beaucoup d’entre elles à éviter complètement les produits laitiers. (Ce qui conduit à manquer des nutriments essentiels et des bienfaits pour la santé.)
Et si les personnes qui ont des difficultés avec les produits laitiers pouvaient quand même profiter des bienfaits du lait, du fromage et du yaourt ? Il s’avère que la réponse réside peut-être dans la compréhension de la distinction entre les variantes A1 et A2 de la protéine bêta-caséine présente dans les produits laitiers.
Les produits laitiers contiennent deux principaux types de protéines : la caséine (représentant environ 80 % des protéines totales) et le lactosérum (environ 20 %).
La protéine de caséine : avantages et variantes
Parmi les deux principales fractions de protéines du lait, la caséine présente en réalité plus d’avantages. Il a été démontré que la caséine améliore le métabolisme, protège contre le stress et réduit l’absorption du tryptophane.
Selon le Dr Ray Peat, « la principale protéine du lait, la caséine, semble avoir des effets anti-stress directs ». Plus précisément, des recherches ont montré que la caséine peut aider à prévenir le stress aigu en protégeant l’activité corticosurrénale et la production de cortisol.7
La caséine peut également influencer les voies métaboliques du tryptophane, augmentant sa conversion en niacinamide (ce qui est bénéfique) et réduisant la disponibilité du tryptophane libre dans le corps.8 Contrairement à la croyance populaire, la sérotonine n’est pas « l’hormone du bonheur » dont nous désirons davantage.
La fraction caséine comprend plusieurs sous-types, notamment la caséine alpha, la caséine bêta et la caséine kappa. La caséine bêta est la forme dominante, représentant environ 40 % de la protéine totale du lait.
Il est important de noter qu’il existe deux variantes principales de la protéine bêta-caséine : A1 et A2. La différence entre les deux se résume à un seul acide aminé dans la séquence de 209 acides aminés qui constitue la chaîne polypeptidique de la bêta-caséine. Dans la variante A1, l’acide aminé en position 67 est l’histidine. Dans la variante A2, il s’agit de la proline.
Impact digestif de la bêta-caséine A1 vs A2
Ce changement peut sembler mineur, mais il peut avoir des conséquences importantes sur la façon dont la bêta-caséine est décomposée pendant la digestion. La proline, présente dans la variante A2, crée une liaison forte qui rend la protéine plus difficile à décomposer à cet endroit. L’histidine, présente dans la variante A1, forme une liaison plus faible, ce qui permet à la bêta-caséine d’être plus facilement clivée à cet endroit.
Lorsque la bêta-caséine A1 est décomposée, elle peut libérer un peptide appelé bêta-casomorphine-7 (BCM7). Chez certaines personnes, l’organisme peut avoir plus de mal à digérer et à éliminer complètement ce peptide BCM7, ce qui peut potentiellement entraîner des troubles gastro-intestinaux et d’autres effets indésirables.
En revanche, la bêta-caséine A2 ne se décompose pas de manière à libérer le BCM7, ce qui la rend potentiellement plus facile à digérer pour de nombreuses personnes. C’est là que la distinction entre A1 et A2 devient particulièrement pertinente pour les personnes sensibles aux produits laitiers.
A1 vs A2 : sources et recherches
D’où viennent donc ces différentes variantes de bêta-caséine ? Cela dépend en grande partie de la race de l’animal laitier.
Dans de nombreuses régions du monde, la grande majorité du lait de vache produit commercialement contient davantage de caséine bêta-A1. En effet, la plupart des races laitières modernes, comme la Holstein, la Frisonne et la Jersey, produisent naturellement davantage de caséine bêta-A1.
En revanche, les produits laitiers issus de chèvres, de brebis, de bufflonnes et de certaines races de vaches traditionnelles comme les races Guernesey et Jersey ont tendance à contenir exclusivement la variante bêta-caséine A2. Le lait maternel humain ne contient également que la forme A2.
Cela signifie que les personnes qui ont du mal à tolérer le lait de vache et les produits laitiers ordinaires peuvent s’en sortir mieux avec les sources laitières A2.
De plus en plus de recherches explorent les différences potentielles en termes de santé et de digestibilité entre les produits laitiers A1 et A2. Plusieurs études ont montré que le passage du lait de vache ordinaire (contenant à la fois la bêta-caséine A1 et A2) au lait contenant uniquement la variante A2 peut entraîner une amélioration des symptômes gastro-intestinaux et du bien-être général.
Par exemple, une étude croisée randomisée en double aveugle de 2017 publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition a examiné les effets de la caséine bêta A1 par rapport à la caséine bêta A2 sur les symptômes digestifs. Les chercheurs ont demandé à 41 adultes en bonne santé de consommer du lait contenant de la caséine bêta A1 ou A2 pendant deux semaines, avec une période de sevrage de deux semaines entre les deux.9
Les résultats ont montré que les participants ressentaient beaucoup moins de douleurs abdominales, de ballonnements et de constipation lorsqu’ils consommaient du lait A2 par rapport au lait A1. Il est intéressant de noter que les personnes ayant déclaré souffrir d’une intolérance au lactose ont également signalé une amélioration de leur tolérance au lactose lorsqu’elles buvaient du lait A2.
Une autre étude publiée en 2019 dans le Nutrition Journal a examiné l’impact de la bêta-caséine A1 par rapport à la bêta-caséine A2 sur l’inflammation intestinale. Les chercheurs ont demandé à 600 adultes en bonne santé de consommer du lait A1 ou A2 pendant deux semaines. Ils ont constaté que le lait A2 entraînait une réduction des marqueurs de l’inflammation intestinale par rapport au lait A1.10
À la découverte des alternatives aux produits laitiers
Un article de synthèse publié en 2020 dans la revue Nutrients a résumé les preuves sur les produits laitiers A1 et A2, concluant que « la consommation de lait de vache contenant de l’A2, au lieu de l’A1, entraîne une amélioration globale de l’état gastro-intestinal et une réduction de l’inconfort intestinal dû au lait ».11
Les auteurs ont noté que le mécanisme est probablement lié à la formation de BCM7 à partir de la bêta-caséine A1, qui « pourrait contribuer de manière significative aux symptômes gastro-intestinaux signalés associés à la consommation de lait bovin conventionnel ».
Il est important de noter que les recherches suggèrent que ces avantages pourraient s’étendre au-delà des personnes ayant reçu un diagnostic d’intolérance au lactose ou d’autres sensibilités manifestes aux produits laitiers. Même les personnes qui ne souffrent pas de troubles digestifs évidents liés aux produits laitiers peuvent constater que les produits laitiers A2 sont plus facilement tolérés.
Bien entendu, les réponses individuelles peuvent varier. Toutes les personnes souffrant de problèmes liés aux produits laitiers ne ressentent pas nécessairement le même soulagement en passant aux produits laitiers A2. Des facteurs allant au-delà de la simple distinction entre la bêta-caséine A1 et A2 peuvent également jouer un rôle dans la digestibilité des produits laitiers. Par exemple, l’intolérance au lactose, qui résulte d’une déficience de l’enzyme lactase nécessaire à la décomposition du lactose, est un problème bien connu de nombreuses personnes.
Cependant, traiter les problèmes de santé intestinale ou métaboliques sous-jacents peut également jouer un rôle clé dans l’amélioration de la tolérance aux produits laitiers au fil du temps.
Par exemple, l’intolérance au lactose peut souvent être améliorée au fil du temps, à mesure que la santé intestinale et la fonction métabolique sont optimisées. Les recherches suggèrent que l’intolérance au lactose peut être liée à des conditions telles que la prolifération bactérienne de l’intestin grêle (SIBO), qui peut altérer la capacité de l’organisme à digérer correctement le lactose.12 En corrigeant ces déséquilibres sous-jacents, de nombreuses personnes découvrent qu’elles peuvent progressivement réintroduire les produits laitiers dans leur alimentation.
De plus, certaines personnes peuvent avoir du mal à digérer les produits laitiers qui contiennent de la présure microbienne, un coagulant alternatif utilisé dans la fabrication du fromage par rapport à la présure animale traditionnelle. Plus de 90 % des fromages nord-américains sont fabriqués à l’aide de cette version génétiquement modifiée appelée FPC (chymosine produite par fermentation), fabriquée par Pfizer.
Il existe deux préoccupations principales concernant le FPC utilisé dans la fabrication du fromage : 1) la toxicité (des traces de bactéries génétiquement modifiées ont été trouvées dans les enzymes)13 et 2) des problèmes digestifs (puisque le fromage peut désormais servir d’allergène et provoquer une réaction allergique, des problèmes digestifs ou respiratoires14). Vous trouverez plus d’informations sur ce FPC ici.
Donc, si vous avez déjà eu des problèmes digestifs ou des réactions allergiques au fromage, le type de présure peut être en cause, et non le produit laitier lui-même !
Trouver votre source idéale de produits laitiers
Les produits laitiers sont sans aucun doute des sources de nutriments importantes, fournissant un éventail de vitamines, de minéraux, de protéines et d’autres composés bénéfiques pour la santé. Pour de nombreuses personnes, les produits laitiers peuvent et doivent constituer un élément important d’un régime alimentaire équilibré et riche en nutriments.
En comprenant la différence entre la caséine A1 et A2 et en expérimentant différentes sources laitières, les personnes sensibles pourront peut-être profiter à nouveau des bienfaits des superaliments de ce groupe alimentaire.
L’approvisionnement en fromage de chèvre ou de brebis cru peut être un bon début, car ils sont naturellement A2. Vous pouvez également essayer de visiter www.realmilk.com Pour trouver une ferme laitière près de chez vous, ce site Web pratique vous mettra en contact avec des fermes laitières locales. Assurez-vous de demander comment elles élèvent leurs animaux, comment le bétail est nourri et si elles ont été testées et vérifiées comme étant porteuses de la bactérie A2A2.
Et l’enthousiasme ne s’arrête pas là : l’équipe de Nourish Cooperative a travaillé dur pour élargir progressivement la gamme exclusive de fromages Mercola : le fromage de la plus haute qualité que vous puissiez trouver, livré directement à votre porte. Les délicieuses variétés de fromages sont fabriquées à partir de lait A2 100 % nourri à l’herbe, sans vaccin et de présure animale traditionnelle pour une pureté maximale.
Rejoignez la liste d’attente ici afin que vous puissiez mettre la main sur ces irrésistibles A2 artisanaux à mesure que nous élargissons notre sélection à mesure que de plus en plus de petits producteurs de fromages se joignent au projet.
À propos de l’auteur
Ashley Armstrong est la cofondatrice d’Angel Acres Egg Co., spécialisée dans les œufs à faible teneur en PUFA (graisses polyinsaturées) expédiés dans les 50 États (Rejoignez la liste d’attente ici), et Coopérative Nourishqui expédie du porc, du bœuf, du fromage, des produits laitiers A2 et du pain au levain traditionnel à faible teneur en PUFA dans les 50 États. Les listes d’attente rouvriront sous peu.
