Évaluer les performances d’une cafetière est plus compliqué qu’il n’y paraît. Vous devez savoir ce qu’est un bon café filtre et, selon les Association des cafés de spécialitéil existe des critères essentiels pour bien préparer son café. Le temps d’infusion et la température de l’eau sont les principaux critères. L’eau chaude doit entrer en contact avec le marc pendant au moins quatre minutes et pas plus de huit minutes. La température idéale de l’eau se situe entre 197 degrés Fahrenheit (92 degrés Celsius) et 205 degrés Fahrenheit (96 degrés Celsius).
Pour voir dans quelle mesure chaque cafetière relève ce défi, nous enregistrons la durée de leurs cycles d’infusion. Nous utilisons également des capteurs de chaleur à thermocouple connectés à des enregistreurs de données de qualité industrielle. Cela nous permet d’enregistrer la température dans le marc de café pendant que l’infusion est en cours.
Nous mesurons la température à l’intérieur de la chambre d’infusion de chaque cafetière que nous testons.
Après avoir préparé le café, nous prenons des échantillons du liquide de café produit avec un réfractomètre optique. Étant donné que nous prenons en compte la quantité d’eau et de café fraîchement moulu utilisé, ces données nous permettent de calculer le pourcentage de matières solides totales dissoutes de chaque infusion. À partir de là, nous arrivons au pourcentage d’extraction. On estime généralement que la plage idéale se situe entre 18 % et 20 %.
Nous étayons également les données mesurées par un bon vieux test de goût. Le café surextrait a un goût amer et piquant, tandis que le café sous-extrait est généralement faible ou acide. Pour être sûrs, nous effectuons des tests identiques au moins trois fois pour avoir une idée des résultats moyens.
