Je garde de bons souvenirs de la préparation de ma recette de compote de pommes maison avec les enfants chaque année. Nous ne vivre dans une région avec des pommiers (il fait trop chaud ici !) mais j’aime toujours faire les miens. Contrairement à certaines aventures de mise en conserve, j’ai l’impression que la compote de pommes maison en vaut la peine. En plus, ça sent bon la maison !
Un mot d’avertissement cependant… votre famille ne voudra plus jamais manger de compote de pommes achetée en magasin. Le mien non !
Recette facile pour la meilleure compote de pommes
Il n’y a vraiment aucune comparaison entre la compote de pommes faite maison et la compote de pommes aqueuse achetée en magasin. La saveur de pomme faite maison est tellement meilleure. Et j’évite complètement les vices de la compote de pommes achetée en magasin avec des édulcorants ajoutés…
Bien qu’il soit facile de préparer une petite quantité selon les besoins, nous en préparons généralement une plus grande quantité pour la mise en conserve. Si vous voulez la version courte et sucrée, j’ai inclus des instructions sur la façon de préparer de la compote de pommes dans l’Instant Pot. Il a un goût incroyable avec un peu d’assaisonnement aux épices pour tarte aux pommes et du jus de citron frais. Mes enfants n’en ont jamais assez !
Comment préparer de la compote de pommes maison
Voici ce que nous faisons…
Étape 1 : Élaborer un plan pour conserver
Faire et mettre en conserve de la compote de pommes fonctionne probablement mieux le week-end si vous avez des petits sous les pieds. Nous choisissons habituellement un bon week-end d’automne et faites-en un événement familial. (Des mains supplémentaires facilitent le travail et tout !)
Rendez-vous ensemble au marché fermier ou au verger de pommiers et passez-en une journée. Les enfants peuvent admirer les images, les sons (et les goûts !), et vous pouvez acheter des produits locaux biologiques à des prix raisonnables.
Étape 2 : Estimer la quantité
Le montant à gagner varie selon la famille, mais c’est une étape importante à considérer. Rien ne tue la joie de cuisiner à partir de rien et de mettre en conserve comme en prendre trop à la fois. (Demandez-moi comment je sais…)
D’après mon expérience, un boisseau de pommes donne environ 15 à 16 litres de compote de pommes. J’utilise généralement 2 boisseaux pour durer environ 6 mois avec notre famille de 7 personnes.
Quelques équivalents utiles à retenir :
- 21 lb de pommes = environ 7 litres de compote de pommes transformée (une marmite au bain-marie pleine)
- 1 boisseau = 40 lb de pommes
Bien sûr, cela ne fait pas de mal d’en acheter un supplément pour grignoter, cuisiner ou se déshydrater. Nous aimons en faire des plats de saison comme muffins aux pommes et à la cannellecôtelettes de porc aux pommes, cidre de pommedu beurre de pomme et des plats d’accompagnement comme Salade de chou frisé aux pommes et copeaux de chou.
Étape 3 : Achetez des pommes (de préférence locales et biologiques)
Faire de la compote de pommes maison ne fait peut-être pas gagner du temps, mais cela permet d’économiser de l’argent. La première année où j’ai essayé de faire de la compote de pommes, j’ai pu obtenir un boisseau de pommes biologiques de notre ASC pour seulement 20 $. (Une bonne affaire de folie !)
Étape 4 : Laver et préparer
Même si je m’assure d’obtenir des pommes sans pesticides et sans cire, je recommande quand même de les tremper dans du vinaigre. Je remplis l’évier de vinaigre et d’eau et je les laisse tremper. Cela élimine toute saleté ou débris provenant de la récolte. Après trempage, bien rincer à l’eau claire.
Vous pouvez utiliser un éplucheur pour retirer la peau des pommes, mais je préfère les laisser. Coupez les pommes en quartiers et retirez les trognons avant la cuisson. (Si vous avez un KitchenAidces pièces jointes tranchez et épépinez facilement pour vous).
Étape 5 : Cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et mélanger
Vous pouvez utiliser une mijoteuse, un Instant Pot ou simplement une grande casserole sur la cuisinière pour cuire la compote de pommes. Laisser mijoter les pommes à couvert et à feu moyen avec un peu d’eau (moins d’une tasse d’eau) au fond de la casserole. J’ajoute généralement quelques cuillères à soupe de cannelle dans chaque pot rempli de pommes.
Depuis que je laisse les peaux de pommes, une fois qu’elles sont douces, j’utilise un mixeur plongeant pour les mélanger en douceur directement dans la casserole. Un grand mixeur, un moulin ou un robot culinaire fonctionne également. Le but est de mélanger les peaux pour qu’elles ne soient même pas visibles. Vous pouvez mélanger la sauce selon la consistance souhaitée et obtenir une compote de pommes lisse ou épaisse.
Étape 6 : Congelez-le, mettez-le en conserve ou mangez-le simplement !
À ce stade, la compote de pommes est prête à manger ! C’est le moment idéal pour servir de la compote de pommes chaude à tous les aides de cuisine avant la mise en conserve. Si vous débutez dans la mise en conserve, cette FAQ utile est un bon point de départ.
Voici une nouvelle tradition d’automne. J’espère que vous l’aimerez autant que nous !
Recette de compote de pommes maison
Préparez votre propre compote de pommes avec cette méthode simple et maison. La compote de pommes peut être en conserve ou congelée.
- 21 livres pommes (ajustez le montant à la hausse ou à la baisse comme vous le souhaitez)
- 2 cuillère à soupe cannelle (ajustez le montant à la hausse ou à la baisse comme vous le souhaitez)
- ¾ tasse eau
-
Faites tremper les pommes dans du vinaigre et de l’eau dans l’évier de la cuisine pendant quelques heures pour éliminer toute saleté ou résidu. Rincez bien après le trempage, sinon votre compote de pommes aura un léger goût de cornichon. Cette étape n’est pas aussi nécessaire avec les pommes biologiques, mais reste un bon moyen de les nettoyer.
-
Épluchez les pommes si vous le souhaitez. Coupez en quatre et épépinez les pommes lavées.
-
Mettez toutes les pommes dans une mijoteuse ou une grande casserole sur la cuisinière avec 3/4 tasse d’eau et de la cannelle au goût. J’ajoute généralement quelques cuillères à soupe de cannelle pour chaque pot rempli de pommes.
-
Cuire les pommes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le temps varie, mais attendez au moins quelques heures. La maison sentira bon toute la journée pendant qu’ils cuisineront !
-
Lorsque les pommes sont tendres et que la peau commence à tomber, éteignez le feu et laissez les pommes refroidir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement chaudes. Utilisez un mixeur, un moulin ou un mixeur plongeant (pas un mixeur plongeant) pour réduire les pommes en purée lisse.
-
Si vous le conservez frais, versez-le dans des bocaux d’un litre propres, recouvrez d’un couvercle et conservez-le au réfrigérateur.
Faits nutritionnels
Recette de compote de pommes maison
Quantité par portion (1 tasse)
Calories 178
Calories provenant des graisses 9
% valeur quotidienne*
Graisse 1g2%
Gras saturés 0,1g1%
Gras polyinsaturés 0,2 g
Gras monoinsaturés 0,03 g
Sodium 4 mg0%
Potassium 366 mg10%
Glucides 47g16%
Fibre 8g33%
Sucre 35g39%
Protéine 1g2%
Vitamine A 185UI4%
Vitamine C 16mg19%
Calcium 26 mg3%
Fer 0,5 mg3%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.
Cette recette donne environ 7 litres de compote de pommes. Un boisseau de pommes donne environ 15 litres de compote de pommes. Vous pouvez facilement adapter cette recette à des lots plus ou moins grands.
Les meilleurs types de pommes pour la compote de pommes
L’essentiel est de demander des « secondes » à un agriculteur bio (les pommes pas si jolies avec de petits défauts d’aspect). Ce n’est pas un problème pour la compote de pommes puisque les pommes sont de toute façon cuites et mixées. Cela rend le processus beaucoup plus abordable. Nous recevons différentes sortes de pommes chaque année en fonction de ce qui est disponible auprès des agriculteurs locaux. Cela dépend également des pommiers qui poussent bien dans votre climat local.
Dans le passé, nous avons régulièrement utilisé McIntosh, Jonathan, Gala, Fuji et Ida Red. La clé est d’utiliser 3 variétés ou plus et de les mélanger. Lorsque vous combinez des pommes acidulées comme les pommes Granny Smith avec des pommes sucrées, comme Pink Lady, Honeycrisp ou Golden Delicious, vous obtenez une meilleure saveur.
Recette de compote de pommes Insant Pot
Cette recette rapide et facile utilise l’Instant Pot pour une version encore plus rapide. J’aime faire cela lorsque je n’ai pas une tonne de pommes en conserve, mais que je veux quand même de la compote de pommes maison.
- 8 pommes (utiliser une variété de types est la clé de la saveur)
- ½ tasse eau
- 1 cuillère à soupe jus de citron (environ un demi-petit citron pressé)
- ½ cuillère à café cannelle moulue (facultatif, au goût)
- ½ cuillère à café épice pour tarte aux pommes (facultatif, au goût)
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Faites tremper les pommes dans du vinaigre et de l’eau dans l’évier de la cuisine pendant quelques heures pour éliminer toute saleté ou résidu chimique. Rincez bien après le trempage, sinon votre compote de pommes aura un léger goût de cornichon. Cette étape n’est pas aussi nécessaire avec les pommes biologiques, mais reste un bon moyen de les nettoyer.
-
Épluchez les pommes si vous le souhaitez. Épépinez-les et coupez-les en quartiers.
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Ajoutez les pommes, l’eau, le jus de citron et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue/épices pour tarte aux pommes dans l’Instant Pot.
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Fermez le couvercle et réglez l’Instant Pot sur une cuisson sous pression à puissance élevée pendant 5 minutes.
-
Effectuez une libération naturelle de la pression pendant 10 minutes, puis relâchez rapidement la pression restante.
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Utilisez un mixeur plongeant ou écrasez-le avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Faits nutritionnels
Recette de compote de pommes Insant Pot
Quantité par portion (1 portion)
Calories 128
Calories provenant des graisses 4
% valeur quotidienne*
Graisse 0,4g1%
Gras saturés 0,1g1%
Gras polyinsaturés 0,1g
Gras monoinsaturés 0,02 g
Sodium 4 mg0%
Potassium 264 mg8%
Glucides 34g11%
Fibre 6g25%
Sucre 25g28%
Protéine 1g2%
Vitamine A 132UI3%
Vitamine C 12 mg15%
Calcium 18mg2%
Fer 0,3mg2%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.
Servir chaud ou conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine.
Avez-vous déjà fait de la compote de pommes ? Comment ça s’est passé ?
