Si vous êtes déjà allé dans un restaurant de sushis vous avez probablement vu les petites tranches de sushi au gingembre servies en accompagnement du repas. Ils sont utilisés comme nettoyant pour le palais dans la cuisine chinoise et japonaise. Vous pouvez également en trouver des pots dans votre épicerie locale, mais le gingembre mariné maison a tellement meilleur goût !
Gingembre mariné (Gari)
Connu dans la cuisine asiatique sous le nom de gari ou beni shoga (gingembre mariné japonais), ce condiment est aigre-doux et un peu épicé. Traditionnellement, il est consommé entre des bouchées de sushi ou de sashimi (poisson cru tranché finement). L’idée est d’aider votre langue à mieux goûter les différentes saveurs du poisson !
Cependant, vous n’êtes pas obligé de manger dans un restaurant de sushi chic pour manger du gingembre mariné. Les versions achetées en magasin contiennent souvent des éléments comme de l’aspartame, des colorants alimentaires artificiels et des conservateurs sommaires, ce n’est donc pas quelque chose que nous utilisons. Faire du gingembre mariné à la maison est vraiment simple et il se conserve des mois au réfrigérateur.
Le meilleur gingembre à utiliser
J’utilise beaucoup la racine de gingembre mûre en cuisine, thés et boissonset des remèdes à base de plantes pour ses incroyables bienfaits pour la santé. Le gingembre mûr est très fibreux et beaucoup plus épicé que le gingembre jeune, ce n’est donc pas la meilleure option ici. Vous voulez chercher du jeune gingembre. La peau est de couleur plus claire et parfois la pointe rose est encore attachée. Vous pouvez souvent les trouver dans les grands magasins d’aliments naturels ou même sur les marchés de producteurs.
Lorsque le jeune gingembre est mariné dans du vinaigre de riz, il peut naturellement prendre une couleur rose clair. C’est pourquoi les versions en épicerie contiennent souvent du colorant alimentaire rouge artificiel. Alors ne vous inquiétez pas si votre gingembre mariné devient rose au réfrigérateur !
Comment faire du gingembre mariné
Le processus est assez simple, mais prend un peu de temps. J’utilise du vinaigre de cidre de pomme pour beaucoup de choses, mais il est fort et peut dominer la saveur délicate du gingembre. Le vinaigre de riz ou vinaigre de vin de riz est traditionnellement utilisé et a un goût beaucoup plus doux qui met en valeur le gingembre.
La plupart des recettes nécessitent également du sucre blanc et du sel casher. J’aime cependant utiliser le sucre de canne biologique comme alternative moins raffinée au sucre blanc blanchi. Et j’ai trouvé que c’est riche en minéraux sel de mer fonctionne aussi bien (sinon mieux !) que le sel raffiné.
La première étape consiste à éplucher le gingembre. La peau est suffisamment fine pour que l’utilisation d’un couteau ou d’un éplucheur de légumes soit excessive, mais une cuillère fonctionne parfaitement pour la gratter. Après l’avoir tranché finement, l’étape suivante consiste à éliminer une partie de l’humidité avec du sel. Cela aide le gingembre à mieux absorber la saveur du liquide de marinade.
Le plus dur, c’est d’attendre au moins une semaine avant de le déguster ! Comme la plupart des cornichons, il faut un certain temps pour que toutes les saveurs marinent.
Voici comment préparer votre propre gingembre mariné !
Recette de gingembre mariné au gari maison
Rehaussez vos plats avec du gingembre mariné maison. C’est facile, piquant et ça vaut la peine d’attendre !
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Épluchez le gingembre avec une cuillère et coupez-le en fines tranches. Vous pouvez utiliser une mandoline, mais un éplucheur de légumes fonctionne mieux.
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Placez le gingembre tranché dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez suer 30 minutes. Mélangez de temps en temps.
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Étalez le gingembre tranché sur une serviette propre pour éliminer l’excès d’humidité.
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Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le vinaigre de riz et le sucre. Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et porter le mélange de vinaigre à ébullition.
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Transférez les morceaux de gingembre dans un bocal en verre résistant à la chaleur.
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Versez le liquide de décapage dans le bocal en verre et laissez-le refroidir à température ambiante.
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Transférez le pot au réfrigérateur et laissez-le reposer au moins une semaine avant de l’utiliser.
Apports nutritionnels
Recette de gingembre mariné au gari maison
Quantité par portion (1 cuillère à soupe)
Calories 28
Calories provenant des graisses 1
% Valeur quotidienne*
Graisse 0,1g0%
Gras saturés 0,03 g0%
Gras polyinsaturés 0,02g
Gras monoinsaturés 0,02 g
Sodium 220mgdix%
Potassium 61 mg2%
Les glucides 7g2%
Fibre 0,3g1%
Sucre 4g4%
Protéine 0,3g1%
Vitamine C 1mg1%
Calcium 3 mg0%
Fer 0,1mg1%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.
Ne vous inquiétez pas si votre gingembre mariné devient rose. Il s’agit d’une réaction naturelle entre le jeune gingembre et le vinaigre de riz.
Que manger avec du gingembre mariné
Vous n’avez pas besoin d’avoir des sushis pour manger du gingembre mariné ! Il accompagne de nombreux plats principaux et d’accompagnement aux saveurs asiatiques. Essayez-le avec certains des éléments suivants :
Quels sont vos plats préférés à manger avec du gingembre mariné ? Avec quoi l’essaieriez-vous ? Laissez un commentaire et faites-le nous savoir !
