Novembre est le mois national du diabète, nous avons donc demandé aux spécialistes en endocrinologie, diabète et métabolisme du Dignity Health Medical Group de partager leurs recettes familiales préférées pour les personnes atteintes de diabète ou de prédiabète.
Découvrez-les ci-dessous et faites-nous savoir si l’une de ces délicieuses recettes arrive à votre table en cette période des fêtes.
Carottes rôties par Anne Barnett, MD | Groupe médical Dignity Health — Stockton
« L’un de nos accompagnements préférés pour Thanksgiving sont les carottes rôties légèrement saupoudrées d’assaisonnement sans sel Mrs. Dash. Mes enfants adorent ça! »
Ingrédients:
Grosses carottes
Assaisonnement sans sel Mme Dash
Instructions:
- Lavez et épluchez les grosses carottes.
- Coupez-les ensuite en deux et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Arroser d’une légère couche d’huile d’olive et saupoudrer d’une légère quantité d’assaisonnement Mrs. Dash.
- Cuire au four à 375°F pendant 75 à 90 minutes. Le moment dépendra de la taille des carottes.
Biscuits aux pépites de chocolat aux superaliments Harshit Shah, MD | Groupe médical Dignity Health — Bakersfield
« Je prépare ces biscuits aux pépites de chocolat aux superaliments pour ma fille à chaque fête et ils sont un succès ! Sans sucres ajoutés. Sans graisses saturées animales. Sans cholestérol ni gras trans. »
Ingrédients:
½ tasse de beurre de cacahuète
½ tasse de lait de soja
8 dattes medjool
1 tasse de farine d’amande
1 tasse de flocons d’avoine
¼ tasse de farine de lin ou de poudre de graines de chia
½ tasse de baies de goji
½ tasse de grué de cacao
1 banane mûre
1 cuillère à soupe de vanille
Instructions:
- Mettez le tout dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Je recommande d’incorporer les ingrédients secs en dernier.
- Placer des cuillerées de pâte sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé.
- Appuyez-les avec un autre morceau de papier sulfurisé.
- Cuire au four à 350°F pendant 20 minutes.
Source: Centre d’études sur la nutrition T. Colin Campbell
Macaroni au fromage jeffersonien par Amanda Eckrich-Gaub, IP | Clinique Woodland Santé Dignité
« La plupart des personnes atteintes de diabète peuvent manger une friandise de temps en temps, à condition que ce ne soit pas une chose quotidienne ! La rumeur veut que le président Jefferson ait apporté des macaronis au fromage à la Maison Blanche depuis Paris. Traditionnellement, on utilise du sherry ou un vin blanc sec. , mais n’hésitez pas à le laisser de côté si vous le souhaitez : il aura toujours un goût délicieux ! N’oubliez pas de compter les glucides au dos de la boîte de pâtes et de tenir compte des graisses. N’oubliez pas que les graisses font que les glucides restent plus longtemps. En tant que diabétique moi-même, je mange généralement moins de purée de pommes de terre ou de farce pour pouvoir en manger, et ma glycémie reste gérable. »
(Données nutritionnelles basées sur l’utilisation de pâtes Cavatappi et de garniture de panure : 66 g de glucides sans garniture, 69 g de glucides avec garniture)
Par portion (1 tasse), portions : 7
Ingrédients:
3 tasses de lait
1 petit oignon jaune, finement haché
½ gousse d’ail, hachée
4 brins de thym frais
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe plus 1½ cuillères à café de sel casher
1 paquet de Cavatappi ou Rotelli séchés ou autre forme de pâtes en spirale
¼ tasse de beurre non salé
3 cuillères à soupe de farine tout usage (nature)
¼ lb ou petit paquet de fromage cheddar fort du Vermont, râpé (ou tout autre fromage fort, n’hésitez pas à mélanger)
¼ tasse de ciboulette fraîche hachée
2 cuillères à soupe de xérès sec ou de vin Sauvignon Blanc (généralement la Nouvelle-Zélande est la meilleure) facultatif
½ paquet de dés de pancetta ou de bacon facultatif
poivre fraîchement moulu au goût
Garniture facultatif
½ tasse de chapelure séchée
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre non salé fondu
Instructions:
- Préchauffer un four à 350°F. Beurrer légèrement un plat allant au four peu profond de 1½ litre.
- Si vous utilisez du bacon, coupez-le finement en bouchées. Ajouter dans une casserole à feu moyen-vif et bien cuire. Retirez le bacon/pancetta et réservez. Gardez un peu d’huile dans la poêle pour cuire les autres ingrédients.
- Dans la même casserole que celle utilisée pour cuire le bacon/pancetta, mélanger le lait, l’oignon, l’ail, le thym et le laurier. Porter à ébullition, retirer du feu et réserver.
- Portez à ébullition une grande casserole remplie aux trois quarts d’eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et les pâtes et remuez bien. Faire bouillir jusqu’à environ 1 minute al dente, selon les instructions sur l’emballage. Égouttez les pâtes.
- Dans la même casserole dans laquelle les pâtes ont été cuites, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé pour faire un roux. Continuez la cuisson en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange bouillonne mais ne soit pas doré, environ 1 minute. En fouettant constamment, ajoutez lentement le mélange de lait infusé que vous avez réservé plus tôt. Augmentez le feu à moyen-vif et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange bout (cela peut prendre un certain temps). N’arrêtez pas de fouetter sinon le lait va brûler. Une fois bouilli, réduisez le feu à doux et laissez mijoter en remuant doucement, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épais, environ 5 minutes.
- Retirer le pot de la chaleur. Retirez la feuille de laurier et les brins de thym, arrachez les feuilles de thym encore accrochées aux tiges et remettez-les dans la casserole en jetant les tiges et le laurier. Ajoutez le fromage, la ciboulette, le bacon/pancetta facultatif, le sherry facultatif, 1½ cuillère à café de sel et le poivre. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et lisse. Ajouter les pâtes égouttées et mélanger délicatement pour combiner. Verser dans le plat allant au four préparé.
- Si vous le souhaitez, préparez la garniture : dans un petit bol, mélangez la chapelure, le parmesan et l’huile d’olive ou le beurre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Saupoudrer uniformément le mélange sur les pâtes. Ajoutez du bacon ou de la pancetta cuit supplémentaire sur le dessus si vous le souhaitez.
- Cuire les pâtes jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords du plat et que le dessus soit doré, environ 40 minutes. Retirer du four et servir directement du plat allant au four.
